餐饮油烟不仅对人体具有直接氧化损伤、毒性等危害作用，而且会带来噪声、油烟、气味等问题，同时也是城市大气环境的主要污染源之一。餐饮油烟为食物烹饪及加工过程中挥发的油脂、有机质及受热裂解产生的气、液、固三态气溶胶混合物。餐饮油烟排放后可直接冷凝形成PM2.5（细微颗粒物），而排放出的VOCs（挥发性有机化合物）则是二次有机气溶胶的前体物。这些油烟气溶胶的化学组成十分复杂，在空气中长时间悬浮漂移又会吸附多种物质，并在其表面进行复杂的物理化学反应，形成对人体危害更大的污染物。近年来，随着餐饮企业数量的急速增长，油烟排放总量很庞大。国家与公众对餐饮油烟排放越来越关注，然而餐饮油烟污染具有数量多、规模小、布局分散、变动性大等特点而难以控制。长期以来，这些标准规定的采样及分析方法虽然灵敏度较高，但存在操作较难、成本较高、对量大面广的餐饮业适用度不够等局限性和不完备性等问题。对此，本文综述了现有的餐饮油烟排放检测方法及仪器现状，分析了这些方法在广泛应用方面存在的问题，并展望了餐饮油烟排放在线监测仪器发展趋势以及对餐饮油烟污染控制的重大意义。
餐饮行业现状：
现行餐饮油烟排放控制标准的主要指标仅为排放浓度和油烟去除效率，主要利用等速采样法采集排风管或排气筒内的油烟气体，将油烟采集在采样器内，再利用金属滤筒吸收和红外分光光度法检测。由于相关标准在执法成本和手段上存在一定的局限性，可采用检气管法采集油烟使显色层显色，也可利用吸收剂吸收餐饮油的重量法检测餐饮油烟排放浓度。由于餐饮油烟排放颗粒主要为PM2.5，同时VOCs又是二次有机气溶胶的重要前体物，因此，为了更好地揭示餐饮油烟理化特性及其对环境的影响，需要关注PM2.5和VOCs浓度指标。目前针对PM2.5的检测方法主要有滤膜称重法，而针对VOCs的检测方法主要有气相色谱法、傅里叶变换红外光谱法等。
监测方法：
AcrelCloud-3500餐饮油烟监测平台可对餐饮点位进行不间断的数据跟踪与统计分析，在发生油烟浓度预警时，信息可多种途径及时通知相关单位处理，确保油烟等污染物的正常排放，让超标浓度无处可藏，防患于未然。针对各餐饮点位安科瑞通过加装多种产品可以进行检测，主要有ACY100型号餐饮油烟监测设备，外加装电流互感器及温湿度探头。
餐饮油烟监测平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。
现场安装油烟在线监控仪，实时监测排烟烟道内的油烟、颗粒物和非甲烷甲烷总烃等浓度，同时对油烟净化器和风机的运行电流和开关状态进行监测，一旦排放超标，系统会发出告警信息。
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